第七十五章:蒜蓉粉丝开背虾

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“你再敢胡说八道信不信我一刀劈了你!”关师父这样的大老粗如何经得起这样的话语,狠狠的把菜刀看在了菜板上大声吼道。

“做菜这件事,可不是谁的声音大谁做的就好吃,好好瞧着吧,一山更比一山高的道理今天本小姐就教教你!”苏米慢条斯理的挽了袖子上去,语气狂傲的说道。

没办法,不是她嚣张,实在是这样的人就必须这样对待,要不然他根本就不会服你。

“好!今天我就看看你能做出什么新花样来!要是你做出来的菜不及我,可别怪我手下不留情!”关厨子这个人虽然脾气暴躁,但是对于厨艺还是深有研究的,对于苏米这样一个年纪轻轻的小妇人自然是充满着自信。

“若是我输了,我当然也是不需要你手下留情的,是打是骂是罚是杀悉听尊便,但若是你输了,可是要好好的给我赔个礼才是!”

这以后怕是和慕容晟打交道的地方都还在后面呢,如今自然是不能让他一个雇来的佣人都压了她一头。

她要的可不是附属或者上下级的关系,她要的是公平的合作还有平等的身份。

“好!今天我关大壮要是输了!我就给你跪下赔礼!”笃定了自己不会输,关大壮说起赌注来一点余地也没给自己留。

“好!”苏米点点头,不再和他废话,开始上前挑拣食材。

“你们该干啥干啥去,客人点的菜不用上了?在这围着干啥?”关大壮看周围围着这么多人,直接挥手撵了他们离开,虽说是在厨房里比试,但是要耽误了生意,公子生气起来他可吃罪不起。

众人见到关大壮不耐烦的神色赶紧四散开来各做各的事情去了,只是偷空还是会瞄上个一俩眼,关大壮则是倚在了案台旁,漫不经心的看着苏米的一举一动,时不时还不屑的轻笑两声,仿佛早已是胜券在握。

很快,苏米就选好了材料,用一个打托盘装好放到了自己要用的大锅前面。

打定了主意想要让这个关大壮心服口服,苏米就决定来几道这里绝对没有出现过的菜式。

第一道就是蒜蓉粉丝开背虾,这道菜不算困难,但是却很考验手法。

拿来一把小剪子把虾枪虾脚都剪了下来,既然是开背虾顾名思义肯定是要把背部剪开的,而且虾背后都有一条不能吃的虾线,那个也是要去除的。

想了想苏米放下了清理一般的大虾,拿了适量的粉丝泡在了温水里,这样等到她处理好这些大虾的时候粉丝也就可以用了。

大虾都处理完毕之后,苏米细细的把淀粉均匀的裹在虾身上,尤其是背部更是多抹了几下,捞出已经泡的温软的粉丝,仔细的在盘子里码好之后小心翼翼的把大虾摆在了上面,紧接着就是上锅大火开始蒸。

接下来就是最重要的一步,也就是调汤汁,这也是这道蒜蓉粉丝开背虾的精髓之处。

虽然没有提鲜的蚝油,但是苏米事先就想好了替代的办法,用高汤炖鱼,一点调料都不放,这样出来的鱼汤未来给这样的半凉菜提鲜最是合适。

鱼汤加上剁的极碎的鲜嫩小葱和辛辣大蒜沫,再配上鲜红的小树椒段,一点盐和味精就配好了汤汁。

这道菜苏米没有刻意去回避这个大厨,甚至在处理食材的过程中有意的放慢了动作让他看的清楚,她对于自己的厨艺还是有几分自信的,就算他们能学去表面的步骤,实际汤汁的配料精准或是在食材处理方面对他们来说都是硬伤。

等到虾肉和粉丝出锅,苏米直接把汤汁浇了上去,这道菜便算是成了。

接下来这道菜则是需要点功夫了,苏米回过头看见已经站直了身子的关大壮,玩味的笑了笑。

是觉得自己可以作为对手,所以重视起来了吗?那就睁大眼睛好好瞧清楚双方的差距!

苏米看了一眼面前的口蘑,虽然个头都不算大,但是胜在都是野外现采摘的,透露出一股自然的清香,也不像是人工培育出来的那样手感滞涩。

还是先用水浸泡口蘑,但是这次用的是凉水。

随后拿起了一块里脊肉,合着葱姜蒜一起剁碎,是那种十分细腻的剁碎,程度大概如饺子馅一般。

苏米看了一眼四周,把一个正闲散着的小工叫了过来,“你给我用母鸡鲜鱼还有牛骨头熬出些汤来,速度要快,熬之前把这些材料剁碎再放进去知道了吗?”苏米认真的吩咐道。

那个小工也是机灵,看了一眼关大壮的脸色并没有异常之后才笑嘻嘻的开始动手做苏米交代的事情。

苏米冷笑一声,也没有计较,等一会自然就有分晓。

剁肉馅是一个很耗体力的活,万通酒楼的大菜刀很是沉重,加上苏米这副身子有些柔弱,不一会就大汗淋漓气喘吁吁了,

等到肉馅和葱姜蒜完全的糅合在一起之后,苏米吩咐的鲜汤也已经熬好了。

苏米盛了一大碗鲜汤把肉馅放了进去,再放进去一些盐和辣椒末,搅拌均匀之后小心的填进口蘑里。

一切准备完毕就是上锅蒸了,这个很快,等到出锅之后就是在这道菜下面浇上汤汁这道菜就算是完了。

苏米本来也没想准备几道菜,自己只是答应了慕容晟和龙擎来后厨做饭,但是可没有答应做多少,她已经打算了,一个口蘑酿肉一个蒜蓉粉丝开背虾再来一个主食蔬菜牛肉饼加上一道养生汤就算完事了,剩下的要是不够就让这酒楼的大厨去做就好了。

这个蔬菜牛肉饼倒是好做的很,不过就是把胡萝卜和牛肉剁碎成泥用番茄汁泡一会然后加上面粉撒上调料就可以放进锅里了烙了,这个烙饼时候油是很有讲究的,最好是橄榄油加上一点细面盐,这样烙出来的饼味道特别的鲜嫩有嚼头。

前面的菜和主食已经陆续出锅,那浓郁的香味引得厨房的人都狠狠的咽了口水。

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